パルメザンチーズとアスパラのリゾット

■□ 作り方 □■
【１】
米は、洗ってざるに上げる。

【2】
アスパラガスは根元を切り落とし、堅い部分の皮をむき、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、長さ3〜4cmに切る。トマトは湯につけて皮をむいてヘタを取り、種を除き、さいの目切りにする。

【3】
鍋に湯2カップを沸かし、洋風スープの素を溶かす。

【4】
別の大きい鍋にオリーブ油とバター各少々を熱し、玉ねぎとエシャロットを炒める。
しんなりしたら、米を加えてかき混ぜながら、白ワインを加える。

【5】　
【3】の熱いスープを半量ずつ4に加えて混ぜ、フタをして、米をやや芯が残るくらいに煮る。2のアスパラガスとトマトを加え、塩、こしょう各少々で調味する。

【6】
仕上げにバター大さじ1、パルメザンチーズ、あさつきを加えて手早く混ぜる。器に盛り、好みでパルメザンチーズ(分量外)をかける。

■□ 材料(3人分) □■

クラフトパルメザンチーズ・・・30g
米・・・1カップ
グリーンアスパラガス・・・1束
トマト・・・1個
玉ねぎのみじん切り・・・大さじ1
ベルギーエシャロットのみじん切り・・・1/2個分
オリーブ油・・・少々
白ワイン・・・1/2カップ
洋風スープの素(チキン・固形)・・・1個
あさつきの小口切り・・・少々
バター　塩　こしょう

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