 | パルメザン・ペルシアード・ミックスフライ■□ 作り方 □■【1】 バットにパン粉、パセリとにんにくのみじん切りを入れ、パルメザンチーズをふり入れて、混ぜ合わせてパルメザン・ペルシアードを作る。 【2】 エビは殻をむき、竹串などで背わたを取り除く。 ささ身は筋を取り、一口大に切る。白身魚も一口大に切る。 【3】 フライにする材料(エビ、ささ身、帆立て貝柱、白身魚)に塩、こしょうする。 ささ身にはマスタードを塗り、帆立て貝柱、白身魚にはカレー粉をまぶしつける。 【4】 下味をつけたそれぞれの材料に、小麦粉をはたきつけ、溶き卵にくぐらせて、パルメザン・ペルシアードをまぶしつける。 【5】 揚げ油を中温(170℃)に熱し、パルメザン・ペルシアードをつけた材料を入れてカラッときつね色に揚げ、油をきる。 粗熱が取れたら、それぞれ串に刺し、パセリをあしらう。 好みで、レモンのくし形切りを添える。 ■□ 材料(3人分) □■ 【パルメザン・ペルシアード】
★「ペルシアード」は、フランス語でパセリとにんにくとパン粉などを合わせたもの。パルメザンチーズを加えたペルシアードは風味豊かなミックスパン粉です。フライ以外にもグラタン、ドリアなど、いろいろなオーブンで焼く料理のトッピングになります。 多めに作っておくと、いろいろ使えてとても便利！フリーザーパックに入れて冷凍保存もできます。 次のレシピへ |
